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La zucca spaghetti (chiamata anche spaghetti squash o, con il nome scientifico, Cucurbita pepo) è una variante della zucca che ha origini sudamericane. Il suo colore può variare dall'avorio, al giallo, all'arancione (in quest'ultima variante sarà presente una maggior percentuale di carotene), si raccoglie in autunno e può essere consumata nell'arco di 2 mesi. La sua caratteristica principale è che, una volta cotta, la polpa si trasforma in filamenti molto simili agli spaghetti, ma con dei valori nutrizionali e un potere calorico notevolmente differenti! Per chi sta cambiando le sue abitudini alimentari, per chi ha problemi metabolici o per chi vuole rimanere in forma, spesso risulta difficile limitare il consumo di pasta: ecco appunto che la zucca spaghetti può venire in soccorso alle voglie "pastaiole". Valori nutrizionali Analizzando i valori nutrizionali di una porzione da 100 gr di spaghetti di grano, i numeri sono i seguenti: 371 kcal; 74,67 gr di carboidrati; 13,04 gr di proteine; 1,51 gr di grassi. Ecco invece i valori di una porzione da 100 gr di zucca spaghetti: 31 kcal; 6,91gr di carboidrati; 0,64gr di proteine; 0,57gr di grassi. Meno di un decimo delle calorie di un normale piatto di pasta, con un potere saziante maggiore, senza innescare il pericoloso circolo vizioso dello zucchero causato da un innalzamento troppo rapido dell'insulina. Il gusto della zucca spaghetti (nelle varianti avorio e giallo) è molto simile a quello della patata, mentre nella variante arancione il sapore si avvicinerà a quello della zucca tradizionale. Può essere bollita o cotta in forno (per 30/40 minuti a seconda delle dimensioni), a cottura avvenuta basta tagliarla a metà, eliminare i semi con un cucchiaio e poi raschiare con una forchetta la polpa: gli spaghetti si formeranno all'istante.